NOTRE HISTOIRE.
AMO est une maison gastronomique indépendante née d’une idée simple : créer des expériences singulières, à la croisée de la rigueur et de la sensibilité.
Nous concevons chaque projet comme une œuvre à part entière, façonnée par le goût du détail, la précision du geste et la justesse du rythme. Chez AMO, l’excellence n’est pas un effet de style : c’est une manière de penser, de servir et d’accueillir.
Notre univers est profondément ancré dans la Méditerranée, mais ouvert au monde. Nous puisons dans la richesse des saisons et la diversité des cultures pour composer une cuisine vivante, expressive et toujours en mouvement.
Derrière chaque création, il y a une équipe. Des artisans, des chefs, des logisticiens, des designers — tous unis par une même exigence et une attention sincère à l’autre. Nous croyons que la beauté d’un moment naît de cette harmonie invisible entre rigueur et émotion.
AMO, c’est l’alliance du savoir-faire et de la justesse, au service d’une hospitalité contemporaine. Une maison qui imagine, orchestre et élève l’art de recevoir.
ROMAIN NAQUIN
Fondateur d’AMO, Romain dirige une maison née d’une conviction : remettre du sens, de la précision, de la sincérité et de l’innovation au cœur de la gastronomie contemporaine.
Après plusieurs années d’expérience dans la restauration et l’événementiel haut de gamme, il a voulu créer un modèle différent : une entreprise où la créativité culinaire s’allie à une organisation rigoureuse et humaine.
Son parcours, à la croisée de l’expérience gastronomique et du management collectif, lui a permis de bâtir une équipe animée par une même exigence : celle de transformer chaque événement en expérience singulière.
AMO développe une cuisine méditerranéenne ouverte sur le monde, une cuisine de fusion qui explore les saisons, les textures et les émotions. Tout est réalisé maison, avec le souci constant de l’équilibre entre audace, maîtrise technique et respect du produit.
Sous l’impulsion de Romain, AMO incarne une vision moderne de la gastronomie : une alliance entre précision, créativité et engagement, au service d’une cuisine vivante et inspirante.
JULIEN LARGERON
Chef exécutif d’AMO, Julien incarne la direction culinaire de la maison. Il signe une gastronomie sensible et maîtrisée, nourrie par un parcours d’exception et une curiosité sans limite pour les nouvelles écritures du goût.
Formé dans les cuisines des plus grandes maisons françaises, de Jean-François Piège à la Maison Troisgros, en passant par Mauro Colagreco ou le Palais de l’Élysée, Julien a affiné sa technique et forgé son exigence au contact d’univers aussi divers que prestigieux. Mais c’est dans la liberté créative qu’il a trouvé sa voie : celle d’une cuisine instinctive, audacieuse et toujours en mouvement.
Aujourd’hui, il exprime une vision résolument contemporaine, où la rigueur des grandes tables rencontre l’élan inventif d’une gastronomie de fusion. Chaque création porte sa signature : une précision technique au service de l’émotion, une recherche d’harmonie entre la terre, la mer et la lumière.
Julien Largeron incarne une nouvelle génération de chefs : exigeante, libre et profondément ancrée dans son époque. Chez AMO, il poursuit un travail d’exploration permanente, à la croisée de l’innovation et de la transmission, pour que la gastronomie reste avant tout une expérience vivante, sincère et inspirante.
